Dîner du vendredi 31 mars « L’asperge ou le retour du printemps ! »

Rendez-vous  pour un  Dîner mettant à l’honneur un légume annonciateur de la belle saison, que nous serons ravis de retrouver dans nos assiettes après l’hiver : l’asperge ! Violette, blanche, verte, sa gamme chromatique est aussi large que ses utilisations possibles en cuisine. L’asperge, signe de renouveau aux fourneaux,  est un ingrédient que les chefs attendent toujours avec impatience ! 

Le menu :

Gaufre à l’encre de seiche et saumon mariné
Toast de foie-gras mi-cuit, aspic d’anguille fumée et asperge verte crue

Asperge pourpre marinée en salade tiède, meunière de coquillages au citron

Asperge violette en chapelure d’herbes, crème et jambon noir de Bigorre, escargots au beurre de sauge

Plancha de lotte marinée au curry vert thaï et gingembre rose, asperge verte crue et cuite, crème de riz au siphon

Blanc de poularde de Bresse contisé aux trompettes de la mort, asperge blanche au lard Pancetta

Ravioles de pomme verte à la ganache pistache, premières fraises et glace fromage blanc et basilic

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Menu dégustation : 80 € hors boissons.

Pour réserver :
Appelez-nous au 01.60.47.50.91 ou cliquez ici : RÉSERVATION